Le Vin Pas À Pas - Devenez Un Dégustateur Averti

Comprendre FACILEMENT la chimie des ARÔMES du vin (à l’usage du dégustateur) (Leçon n°239) -------- Lorsque vous sentez votre verre de vin, il se peut que vous reconnaissiez des arômes de pommes, de mangue, de bois ou encore de poivre, de vanille… À chacun de ces parfums correspond une (ou plusieurs) molécules volatiles. Invisibles, elles portent une partie de l’identité du vin. Ces molécules s'inscrivent dans de vastes FAMILLES de composés chimiques aux noms parfois intimidants : les esters, les thiols, les terpènes, pour n'en nommer que quelques-uns. Aujourd’hui, c’est de ces composés dont je veux vous parler. Si ces termes scientifiques vous semblent complexes ou obscurs, pas d'inquiétude : je m’adresse à vous en tant que dégustateur. Aussi, nul besoin de connaître la chimie pour comprendre quelque chose à cette jungle de noms techniques ! . En 10 minutes, je vous propose de comprendre (et d'apprendre) les grandes familles de composés chimiques qui constituent les arômes du vin. C’est ici https