Le Vin Pas À Pas - Devenez Un Dégustateur Averti

Vous le savez, il existe beaucoup de modèles de fiches de dégustation de vin. Presqu'autant que de dégustateurs, en fait ! Comment faire une description simple d'un vin, afin qu'elle soit claire pour tout le monde ? Dans cet épisode, nous allons parler des concepts clés à connaître pour mettre des mots sur le vin. L'objectif ? vous permettre de décrire vos sensations, et de mémoriser les vins dégustés.

J'ai constaté une chose : ce sont toujours les mêmes questions qui reviennent, quand vous commencez à vous former au vin. Des questions sur : le service du vin, sur sa conservation, sur le choix du vin, ...  Alors j'ai établi une (longue) liste de ces questions types, et je vais y répondre dans ce podcast (et les suivants).  Vous savez, c'est un excellent moyen de revoir les fondamentaux du vin !  Dans cet épisode, je vais également vous parler des projets pour cette nouvelle année (scolaire!).

Vous allez déguster un vin ? Alors prenez d’abord quelques secondes pour regarder le bouchon de la bouteille. En un coup d’œil, vous allez observer 2 choses : 1/ Le matériau utilisé 2/ La longueur du bouchon Tout cela vous donne des indices sur le vin, avant même de la déguster. C’est ce que nous allons voir tout de suite, dans ce nouveau podcast

Qu’est-ce qui différencie un verre de Pauillac d’un verre de Haut Médoc ? Ou bien, un verre d’un pinot de Bourgogne générique, d’un Nuit-Saint Georges ? Vous voyez l’idée ? Il s’agit de comparer 2 appellations voisines en dégustation : une appellation générique, qui englobe une autre appellation. Voilà l’occasion de parler de terroir, de climat, et du rôle de l’environnement sur le style du vin ! Vous allez découvrez tout cela dans le podcast : Cliquez ici pour écouter « un repère simple pour

Il n’y a pas longtemps, j’ai organisé une petite dégustation à l’aveugle avec quelques passionnés de vins. Le but ? Comparer l’expression d’un même cépage à travers le monde ! Je vous passe les détails et les notes données aux vins dégustés. Mais comme vous vous en doutez, c’est le genre de dégustation qui permet de remettre en cause pas mal d’a priori. D’ailleurs, un dégustateur m’a dit, en parlant du Nouveau Monde : « Finalement, on y fait du bon vin ». C’est le « finalement » qui m’a fait sourire : Bien sûr qu’il y a d’excellents vins dans le nouveau monde ! Mais bon, je le reconnais. Il fut un temps où les vins du Nouveau Monde n’avaientt pas le même niveau de qualité. A cause d’une erreur de stratégie : Le Nouveau Monde avait tendance à copier ce qui marchait dans l’Ancien Monde. Sans prendre en compte les spécificités de son environnement. (en termes de sols, de climat). Alors, que vous soyez amateur ou non de ces vins, nous allons parler de ce qui a permis au Nouveau Monde de basculer vers la Quali

Vous connaissez les larmes du vin ? Ce sont ces gouttelettes qui se forment sur les parois de votre verre de vin. Elles sont parfois abondantes, visqueuses. Parfois, au contraire, elles sont quasiment absentes, le vin semble alors fluide. Pour bien les comprendre et les DECRYPTER, voici les clés à connaître . Dans cet épisode, vous allez apprendre tout ce qu'il faut savoir sur la formation des larmes, leur signification, leur lien (assez lointain quand même!) avec la qualité du vin ... Mais aussi l'influence de la température, ou du lavage du verre, sur ces larmes.

Etes-vous amateur de Champagne ? Dans ce cas, je vous recommande de connaitre les grands principes de son élaboration. L’origine de la prise de mousse, ce qui joue sur son équilibre, ce qu’apporte son élevage, … Car mieux le connaitre, c’est mieux l’apprécier, et mieux le déguster. Je vous propose dans cet épisode d’apprendre toutes les méthodes qui permettent d’obtenir des « bulles ».

Reconnaissons-le : Ce n'est pas facile d'apprécier le vin si on ne le connait pas. (D'ailleurs, vous pouvez remplacer "le vin" par ce que vous voulez. En général, ça marche aussi !). Voilà pourquoi se FORMER au vin, connaître les secrets de sa dégustation, les mystères du terroir, ... est si important. L'effort que vous entreprenez pour développer vos connaissances, amplifie le PLAISIR de la dégustation. Car finalement, c'est cela, le but. Y prendre du plaisir. Et pour cela, il y a quelques règles à connaître. Voilà ce dont je vous parle dans ce podcast. Dans cet épisode : - les 3 facteurs qui contribuent au plaisir du vin - les 5 défauts liés à l'air, et comment les repérer facilement dans votre verre (car si l'absence de défaut est une condition sine qua none au plaisir de la dégustation !)

Aujourd’hui, je vous parle des conditions pour bien déguster le vin. Dans cet épisode : - Les 3 facteurs à avoir en tête pour bien mener vos dégustations - Des techniques pour identifier les arômes même si vous avez du mal à y mettre un nom précis - Et d’autres sujets dont je ne me rappelle plus bien ! …

Le vin et le fromage, voilà bien un couple MYTHIQUE ! Et pourtant, ce n'est pas toujours un couple parfait, car le fromage est dur à marier. Je vais vous donner ici quelques clés à avoir en tête lorsque vous servez un plateau de fromages. Ces règles vous permettront de mieux COMPRENDRE les accords vins et fromages, pour ne pas commettre d'impairs. Pour bien suivre, retrouvez tous les schémas ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/apprenez-a-marier-le-vin-et-le-fromage

Pour bien choisir votre vin en fonction de son millésime, il y a quelques trucs à connaître que je vous donne ici, dans ce nouvel épisode. Je vous redonne également le tableau des millésimes de ces 45 dernières années, car plusieurs d'entre vous me l'ont demandé. Voici le lien pour le télécharger : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-sy-retrouver-dans-les-millesimes-de-vins

Juger un vin, c'est tout à fait normal. C'est un peu le principe de la dégustation ! On décrit le vin on le décrypte ... Puis, on évalue le niveau de qualité du vin. Mais voilà, dans le vin comme ailleurs, on confond souvent "appréciation personnelle", et "qualité intrinsèque". La qualité intrinsèque est objective, alors que l'appréciation personnelle est subjective. Et oui, ce n'est pas forcément un problème de dire "ce vin n'est pas bon", si on parle bien de qualité du vin. Sinon, on devrait se limiter à "je n'aime pas ce vin". Voilà quelques réflexions sur ce qui fait la QUALITE du vin. Alors, parlons d'équilibre, de complexité, et d'arômes... ! Tout est là : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/peut-on-se-permettre-de-dire-quun-vin-est-mauvais

Servez-vous un verre de Champagne. A présent, vous en observez les bulles, puis vous en percevez les arômes. En bouche, la fraîcheur est accentuée par l'effervescence, qui renforce la sensation d'acidité du Champagne. A chaque étape de la dégustation de votre Champagne, les bulles jouent un rôle clé. Sur les arômes, sur la bouche, sur l'oeil. Vous allez découvrir ici l'influence des bulles : Ce sont quelques réflexions autour d'un verre de Champagne, pour devenir un meilleur dégustateur. Retrouvez les points à retenir sur ce lien : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/4-questions-que-vous-vous-posez-peut-etre-sur-le-champagne-ou-comment-devenir-expert-en-bulles

Voici une technique que je propose régulièrement aux dégustateurs sur les cours du COAM, pour les aider à interpréter les arômes du vin. Je n'ai vu cette technique nulle part ailleurs, aussi j'espère qu'elle vous sera utile. Tenez moi au courant ! ► Recevez gratuitement le guide Comment déguster le vin en cliquant ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Avez-vous des difficultés à mettre un nom sur les arômes du vin que vous dégustez ? rassurez-vous, c'est une étape compliquée. Ce que je vous propose, c'est de vous concentrer sur les sensations que vous ressentez (et non sur l'arôme précis). De cette manière, vous allez pouvoir commencer à décrypter votre vin. Voilà comment procéder ....

Certains vins subissent un vieillissement en fût avant la mise en bouteille. Savez-vous comment le fût change le vin que vous dégustez ? Comment pouvez-vous reconnaître en dégustation un vin vieilli en fût ? En tant que dégustateur, vous devez connaître les réponses à ces questions ... et à quelques autres concernant le fût de chêne ! Par exemple, savez-vous que le fût rend les vins plus souples et moins tanniques ... alors même qu'il transmet des tanins au vin ? Tout cela n'aura plus de secrets pour vous dans quelques instants :-)

Penchez votre verre de vin, puis redressez le. Vous observez alors la formation de gouttelettes plus ou moins abondantes qu'on appelle les LARMES. Elles sont parfois lentes et abondantes, parfois presque inexistantes... La question est la suivante: Un vin qui présente des larmes abondantes est-il meilleur qu'un vin "fluide" ? Peut-on dire que les larmes caractérisent un vin ROND et GRAS ? Voici les questions auxquelles je réponds !

Certes, "vin bio" ne signifie pas "bon vin". Et oui, le plaisir que procure un vin n'est pas déterminé par son mode de culture. En tout cas, pas seulement… Le vin est trop complexe pour cela ! On peut parler de terroir, climat, conditions météorologiques, choix du vigneron, type de vinification, rendement, cépage, élevage, ... comme autant de facteurs qui construisent la personnalité du vin que vous dégustez. Mais, malgré tout, il ne faut pas oublier que la condition sine qua non pour avoir un BON VIN, c'est d'avoir un BON RAISIN. Et qui dit bon raisin, dit sol sain. Voilà ce dont nous allons parler ici.

Les accords mets et vins, c'est un sujet vaste et passionnant... Il y a quelques règles à connaître pour faire de belles alliances. Mais honnêtement, les règles, n'hésitez pas à les enfreindre ! Car créer un accord met et vin, c'est créer une harmonie gustative, ce qui révèle du domaine des sens, et donc de votre appréciation personnelle. En d'autres termes, un accord peut paraître sublime à l'un ... et ne pas convenir à un autre. Pour mieux comprendre la construction d'un accord met et vin, prenons un cas particulier : celui de la viande (oui, je sais, ça reste néanmoins très générique !). Vous allez découvrir comment raisonner pour accorder un vin avec une viande : Nous partons donc des viandes en général, puis nous précisons le type de viande, le mode de cuisson, l'accompagnement, les sauces, ... Ecoutez ce cas pratique pour progresser dans les accords mets et vins ! Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Faut-il préférer les vins issus de vendanges manuelles ou mécaniques ? En tant que dégustateur, peut-on vraiment faire une différence entre les 2 ? Voilà une bien vaste question.. Je vous propose d'apprendre les repères pour y voir plus clair sur le sujet des vendanges manuelles versus mécaniques. Vous verrez, ce sujet n'est pas aussi technique qu'il n'y parait !