Le Vin Pas À Pas - Devenez Un Dégustateur Averti

Imaginez : Vous possédez une parcelle de vignes, et souhaitez en dégager un revenu. Pour cela, vous avez 3 possibilités principales : 1/ Soit vous exploitez votre parcelle, vous vinifiez votre vin et le vendez : vous êtes vigneron 2/ Soit vous vendez votre raisin (ou votre vin) auprès d’un négociant 3/ Soit vous passez par une cave coopérative, et vous devez alors adhérent ou viticulteur coopérateur Au final, le dégustateur aura toujours le plaisir de déguster le vin issu de votre raisin. A ce sujet, voilà une remarque que l’on m’a faite dernièrement lors d’un cours d’œnologie : « Mais un vin de vigneron, c’est toujours meilleur qu’un vin issu de cave coopérative …. Non ? » Et bien… Non. Les choses ne sont pas si simples, et c’est une erreur d’opposer une école « vigneron » et une école « cave coopérative » ! La plupart du temps, tous aspirent à la qualité. J’ai le plaisir de collaborer avec des vignerons, et des caves coopératives. Et de déguster leurs vins. Et finalement, qu’on parle de vigneron

Avez-vous déjà ressenti une émotion en observant une œuvre d’art ? Prenez un tableau, par exemple. Le ressenti que vous avez en l’observant n’est pas universel : l’artiste transmet « quelquechose », auquel vous êtes sensible … ou non . L’émotion que cela vous procure, c’est finalement très personnel . Pourtant le processus de création d’un tableau suit toujours le même enchainement. Regardez : 1/ A la base, on part de couleurs : 3 couleurs primaires sont suffisantes pour ouvrir un champ infini de possibilités. 2/ Puis, on a une technique : aquarelle, peinture à l’huile, acrylique, … 3/ Et enfin, on a un artiste qui donne vie à tout cela. Certes, je vous le présente un peu simplement, mais vous voyez l’idée : on part d’un tryptique existant + technique + artiste. Mais me direz-vous, pourquoi est-ce que je vous parle de tout cela, moi ? Et bien, pour le vin, c’est un peu la même démarche. 1/ A la base, on part d’un existant. Il n’y a plus 3 couleurs primaires, mais 3 éléments qui nous sont

« on ne peut pas vraiment parler de terroirs dans les vins du Nouveau Monde ». Ce type de commentaire, on l’entend parfois dans les dégustations, lorsque l’on sert en dégustation comparative un même cépage, sur différentes zones viticoles. Et vous savez quoi ? je le trouve bien injuste, ce commentaire. Certes, ce qui est normal, dans le nouveau monde, c’est de mettre en avant le cépage. Je pense que vous l’avez déjà constaté : l’étiquette mentionne le cépage, qui constitue alors le pilier de l’identité du vin… et sa provenance est alors presque secondaire. On se dit qu’on se boit un ptit chardonnay, un merlot… sans prêter attention à l’indication géographique. Pourtant, qu’on le veuille ou non, chaque zone géographique a ses caractéristiques propres. Regardez : telle parcelle n’a pas nécessairement la même exposition, le même microclimat, le même type de sol, que la parcelle voisine … et ça, c’est vrai que l’on soit dans les climats de la côte de Nuit (en Bourgogne donc) ou dans la vallée de l’Acon

Avant de déguster un verre de vin, il y a toujours quelques questions à se poser : 1/ Demandez-vous d'abord d'où il vient (et situez-le sur la carte viticole) 2/ Cherchez quels sont les cépages qui le composent 3/ Et ultime question, moins intuitive sans doute... Demandez-vous quel est le climat dominant du vin. Car oui, le climat, c'est une notion clé qui permet de comprendre beaucoup de choses. Le climat explique en partie le choix des cépages, et le profil du vin que vous dégustez. Voilà pourquoi il est si important que vous connaissiez les ensembles climatiques. Mais vous allez voir : Dans les climats, tout est question d'échelle. Je m'explique. Vous pouvez considérer qu'il y a 3 grands types de climats dans le monde : froid, chaud, et entre les 2 : le tempéré. A l'échelle du monde, les vignes se trouvent dans la zone tempérée. Bien. A présent, au sein de la zone tempérée, vous pouvez considérer qu'il y a 3 grands types de climat : océanique, continental, méditerrannéen. Toujours à l'éch

La 1ère chose que vous voyez d'une personne, c'est son apparence.  Et qu'on le veuille ou non, cette apparence vous transmet déjà des informations...  Que vous allez commencer à interpréter.  Avec votre vin, vous avez la même approche : Son aspect visuel vous transmet des informations... qu'il vous faut interpréter.  Mais pas trop vite néanmoins  ! Ce n'est qu'un 1er contact, et la suite de la dégustation (donc le nez et la bouche) viendra confirmer ou non votre 1ère analyse.  A ce sujet, j'ai voulu rebondir sur une question de Nicolas, qui portait sur la signification de la couleur, des reflets, de la frange, du disque, ... Bref, toutes ces notions dont on parle, quand il s'agit de la robe du vin.  Et il faut le reconnaître : tout cela est bien compliqué. Car on peut envisager l'apparence d'une manière beaucoup plus simple.  Pour cela, décrivons là autour de 3 pôles principaux:  la couleur  l'intensité colorante la limpidité Et vous allez voir : la notion de brillance, finalement, vous pouvez la c

Je vais vous parler du service du vin, au sens large. En pratique, il y a souvent 3 questions que vous vous posez autour du SERVICE du vin : 1/ A quelle température le servir ? 2/ Combien de temps le faire vieillir dans votre cave ? 3/ Avec quels mets puis-je l'accorder ? C'est le triptyque "température + garde + accords mets /vin". Dîes moi si je me trompe : Pour répondre à ces questions, la plupart du temps, vous consultez des tableaux, qui vous donnent des repères : le tableau des températures de service, celui de la garde du vin, celui des accords mets et vins. Et vous avez raison, c'est très pratique de précéder ainsi : Cela vous donne des réponses immédiates. Mais malgré tout, il y a quelquechose d'essentiel pour progresser : il s'agit de comprendre comment fonctionne ce triptyque. Et pour cela, je vais vous donner une approche ... un peu différente.

Aujourd'hui on va parler des arômes du vin. J'adore ce sujet, car c'est un point essentiel pour bien déguster. Essentiel, mais loin d'être évident. Avouons-le : Mettre un nom sur un arôme, c'est impressionnant. Et on est rarement sûr de soi quand on commence à déguster ... Alors, on peut acheter un coffret d'arômes pour travailler son nez. ça peut aider, mais ce n'est pas suffisant. Car il faut avoir une démarche consciente pour travailler son nez. Regardez : Combien y a t-il de personnes qui dégustent depuis des années (des décennies parfois), sans parvenir à mettre un nom sur les arômes ? Enormément. Car il faut avoir cette démarche de mémorisation. Dans ce nouveau podcast, je vais vous donner quelques exercices pour bien mémoriser les arômes... et aussi pour utiliser votre coffret d'arômes, si vous en avez un ! Rendez-vous ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com

Cela vous est surement déjà arrivé : Vous échangez avec une personne, que vous croisez au hasard d'un repas, d'une dégustation. Vous n'avez échangé que quelques mots, mais suite au départ de cette personne, il y a quelquechose qui reste. Cela peut-être une idée, un projet, une émotion. Dans le vin, c'est un peu la même chose : Il y a des vins qui créent en vous une émotion, et qui vont laisser "quelquechose" qui persiste, une fois que le vin n'est plus là. Vous le savez, le vin est un produit vivant, et j'aime développer ces analogies entre le vin et les gens. Dans ce cas précis, cette rémanence, cette "émotion" qui reste, se fait à 3 niveaux : 1/ Au niveau des arômes en bouche : Cette persistance aromatique s'appelle la longueur en bouche, le temps pendant lequel les arômes restent en bouche une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. Une bonne longueur en bouche est corrélée à la qualité du vin. 2/ Au niveau de la structure dominante en bouche : Reste t-il plutôt une sensation d'amertume,

Avez-vous déjà eu l'occasion de déguster un vin élevé en amphore ? Car vous le savez peut-être : Le concept du vin en amphore, c'est une tradition millénaire... qui revient sur les devants de la scène. Mais qu'est-ce que l'amphore a de plus (ou de moins) par rapport à un contenant classique ? (pour contenant classique, je pense principalement à la cuve inox ou au fût de chêne). Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode. retrouvez l'article ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/mettre-un-vin-en-amphore-ca-change-quoi

On peut classer les vins de mille manières : Par couleur, par caractéristique, par appellation, par cépage, ... Une autre approche est de les classer par occasion. Regardez : on a d'abord les vins de copains, puis les vins de gastronomie, puis les vins de souvenir, et les vins de méditation. Chacune de ces catégories regroupe plusieurs "types" de vin. Voici quelques réflexions à ce sujet, à écouter dans ce court podcast improvisé, enregistré en plein salon des vignerons, après une journée de dégustation et une soirée oenologie...

Si vous n'y avez jamais goûté, sachez que le Paradis a un goût fruité, sucré, et est plein de fraîcheur. Par contre, vous devez le savourer au moment où il se présente à vous : Il ne peut pas être gardé. Il ne vieillit pas. Bon. Avant que vous ne pensiez "ça y est, il est vraiment devenu fou", quelques explications : je parle ici du "Paradis" du Beaujolais. Il s'agit d'un vin issu de raisins pressurés quelques jours après le départ en fermentation. On fait donc plus fort que le Beaujolais Nouveau, qui lui est bien un vin "achevé" ! Voilà ce dont nous allons parler dans cet épisode. Retrouvez moi dans les Masterclass : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/masterclass-degustation/

Il y a quelques jours, j’ai animé une initiation à la bière. Si, si, la bière, ça se déguste ! Et parmi les participants, il y avait de bons dégustateurs de vin, qui m’ont avoué suivre le cours ... par curiosité. Car, vous serez surement d’accord avec moi, la bière n’a pas la même image que le vin. Et pourtant, je suis convaincu d’une chose : A partir du moment où on est dans une approche systématique de la dégustation, on accède à une richesse, une complexité, … qui n’est pas forcément accessible si on se limite au simple plaisir gusto-olfactif que nous procure la « consommation ». Je m’explique : vous pouvez déguster du café, du thé, de l’huile d’olive, des spiritueux, un bon repas, … (Et du vin bien sûr, mais ça tombe sous le sens, on est entre passionnés !). Mais vous pouvez aussi simplement « consommer » ces produits. La suite dans l'épisode.

maginez 2 personnes, qui sont amenées à travailler ensemble, sur un même projet. Dans ce cas, vous avez 3 cas de figure : 1er cas : Les personnes travaillent ensemble, MAIS … elles se gênent. Elles ne sont d’accord sur rien. Et finalement, elles n’aboutissent à rien. Ou plutôt, si : elles arrivent à créer quelquechose de pire que la situation initiale. Dans ce cas, ce sera par exemple une mauvaise ambiance ! 2ème cas : Les personnes ne se gênent pas, MAIS … elles ne travaillent pas ensemble. Chacune de leur côté, sans partager. Sans contribuer à faire avancer les choses ENSEMBLE. la suite dans l'épisode ! et promis, on parle du vin, vous allez voir!

Revenons aux fondamentaux de la dégustation, avec la notion de fraîcheur ! En effet : La fraîcheur fait partie de ces dimensions essentielles, autour desquelles se construit l'EQUILIBRE du vin. Pour faire simple, imaginez une balance à plateaux : Le 1er plateau est constitué par "tout ce qui rafraichit" Le 2ème plateau est constitué par "tout ce qui chauffe". Cette balance est une représentation de l'équilibre du vin. Tous les vins peuvent s'évaluer sur cette balance à plateaux. Notre boulot de dégustateur ? Dans ce cas, il consiste à savoir ce qui fait pencher la balance de tel ou tel côté, et comment l'évaluer. Regardez : Pour tout ce qui chauffe, je vais faire référence à 3 éléments principaux : l'alcool, le sucre résiduel du vin le glycérol. Pour tout ce qui rafraichit, je vais faire référence à 4 éléments. c'est ce que nous allons voir ici. retrouvez l'article ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/pour-mieux-deguster-comment-evaluer-facilement-la-fraicheur-dun-vin

Savez-vous évaluer la longueur en bouche d’un vin ? C’est une des étapes les plus complexes en dégustation. Et pourtant, elle est essentielle pour se prononcer la qualité du vin que vous dégustez. En quelques mots, voici à quoi correspond la longueur en bouche : Il s’agit du temps pendant lequel les arômes du vin restent dans votre bouche… une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. On va donc la mesurer en secondes (qu’on appelle caudalies dans ce cas). Sur le papier, ça parait tout bête. Mais en pratique, ce n’est pas le cas. Voici tous les trucs pour tout savoir sur la longueur en bouche, ou Persistance Aromatique Intense. consultez le schéma ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-evaluer-la-qualite-dun-vin-le-cas-de-la-longueur-en-bouche-ou-lart-de-compter-avec-sa-langue/

Le vin est comme nous : Il est bien difficile (et sans doute vain) de vouloir le faire entrer à tout prix dans une case. A trop catégoriser, on perd en précision, on gomme la complexité, on perd ce qui fait la personnalité de notre vin. Et pourtant… Vous savez qu'il est essentiel en dégustation de classer les vins, de leur attribuer un style. Car cela facilite la mémorisation. L'autre intérêt ? D'un point de vue pédagogique, vous allez acquérir une vue synthétique des vins que vous dégustez. C'est pourquoi vous parlez peut-être de vins rouges légers, vins blancs corsés, etc ... (pour vous donner quelques exemples de styles). Mais il existe une approche qui permet d'aller plus loin dans cette classification. Il s'agit de définir des styles en fonction de l'histoire du vin. De tout ce qui construit sa personnalité. C'est ce que vous allez découvrir dans ce podcast

Vous l’avez déjà remarqué : Quand le froid arrive brutalement, il est plus difficile à supporter que quand il s’installe de manière progressive. Pour ma part, je viens de le vérifier en atterrissant à Paris (au départ d’Espagne, communauté Valencienne) où je suis de passage pendant quelques jours. On expérimente … un choc thermique. Or, ce qui est vrai pour nous l’est aussi pour la vigne ! Si la température descend « petit à petit », il existe un phénomène d’endurcissement de la vigne. On l’appelle le « hardening ». Tous les cépages ne sont pas aussi sensibles à ces variations de températures. Et vous le savez, certains cépages sont « faits pour le froid », et d’autres « pour le chaud ». Je vais vous donner une manière simple de regrouper les cépages par zones climatiques. Cela va vous permettre de mieux comprendre le style des vins que vous dégustez.

Vous aimez les plats épicés ? Dans ce cas, vous souhaitez peut-être y associer le vin « idéal », pour : -créer une harmonie met/vin, et -mettre en valeur le met ET le vin. Voilà un cas particulier des accords mets et vins. Nous allons le décomposer ensemble, pour bien comprendre comment se construit un accord met/vin. Tous les détails sur le blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/progressez-dans-les-accords-mets-et-vins-le-cas-des-epices

Je pense que vous serez d’accord avec moi : La problématique des accords mets et vins est en elle-même presqu’aussi vaste et complexe, que le seul thème du vin ! Alors, pour mieux réussir vos accords mets et vins, je vais vous donner quelques clés à connaître. Et nous allons nous centrer aujourd’hui sur la notion de SAVEURS. Car vous allez voir : pour créer une belle harmonie entre le vin et le met, il vous suffit parfois de connaître les interactions de base qu’il y a entre les saveurs. C’est ce que nous allons voir dans ce nouveau podcast.

Voilà un réflexe que vous pouvez acquérir facilement... et qui va vous aider à mieux mémoriser le vin dégusté. De quoi s'agit-il ? Il s'agit de résumer de manière très succinte, les sensations que le vin vous apporte. En 2 ou 3 mots clés. Vous vous en souvenez ? Je vous en avais parlé il y a peu, quand nous parlions de fiches de dégustation. Aujourd'hui, je veux vous aider à trouver ces mots clés, qui vont illustrer ce que vous ressentez au moment de la dégustation. Et pour cela, il y a une notion à bien connaître. Il s'agit d'apprendre à attribuer un STYLE au vin dégusté. Cela peut se faire très simplement. Il suffit d'avoir quelques notions en tête, puis de prendre le réflexe d'appliquer cette démarche. Voilà ce que nous allons voir aujourd’hui. Retrouvez le podcast sur : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/le-1er-reflexe-a-avoir-dans-une-degustation-ou-linteret-didentifier-le-style-du-vin