Le Vin Pas À Pas - Devenez Un Dégustateur Averti

Aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet un peu technique, mais ô combien essentiel pour le dégustateur : l’acidité volatile dans les vins. Cela vous dit quelque chose ? En quelques mots : - Comme vous le savez, tous les vins ont de l’acidité. - Or, l’acidité volatile désigne les acides d’un vin capables de « s’évaporer ». - "La volatile", ou encore la vol’ pour les initiés, est liée à l’acide acétique (le vinaigre, donc). Même si le sujet n’a peut-être (et a priori) rien de très captivant, sachez que c’est un concept à connaître (et à reconnaître) en tant que dégustateur ! Alors, en 10 minutes chrono, je vais faire en sorte de vous donner les bases : qu’est ce que l’acidité volatile, d’où provient-elle, quel est son rôle dans le vin… Ce sont les clés sur la vol' à l’usage du dégustateur. - Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ - Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former

Voilà un exercice très efficace en dégustation : - Vous sélectionnez 2 ou 3 vins différents (mais avec des points communs), et - Vous les dégustez "en même temps", en les comparant entre eux. Il s'agit du concept de dégustation comparative ... à pratiquer aussi souvent que possible ! Alors pour bien débuter le mois d'août, je vous propose ces quelques "devoirs de vacances" : Voilà 3 exercices simples, de dégustation comparative. Comme vous allez voir, il y a en fait 1 exercice pour chacun de ses types : vin rouge, vin blanc, et rosé. A vos verres, et bon été à vous ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/

Aujourd'hui ,on s'ouvre une quille d'un vin du Languedoc ! Nous sommes dans les Coteaux de Béziers, bordés par la Méditerranée au Sud, sur les premières hauteurs, dans le village de Corneilhan. Le vin ? Un cabernet-sauvignon du domaine Emile et Rose. Alors préparez votre fiche de dégustation, et voyageons ensemble dans ce joli vignoble au travers de cette bouteille ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/

La complantation, ça vous dit quelquechose ? Comme le nom l'indique, il s'agit de mélanger différentes variétés de vignes, sur une même parcelle. Vous voyez l'idée : Au lieu d'avoir une parcelle dédiée à un cépage, on y trouve différentes variétés. Un peu comme une famille constituée de différentes personnalités, il s'établirait une forme de communication entre les plants. Un équilibre, si vous voulez. Voilà l'objet de la nouvelle leçon ! Certes, le thème vous parait peut-être un peu ... technique. Mais rassurez-vous : Mon but est de vous présenter en quelques minutes l'essentiel pour comprendre cette "technique" et les vins qui en sont issus. -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu -Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com -Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/

Lorsque vous dégustez un vin blanc, vous évaluez son niveau d'acidité, et son niveau de gras. Cela vous permet de dessiner son profil gustatif, sous la forme d'un petit schéma tout simple, avec 2 axes (acidité et onctuosité, donc). Ensuite, je vous recommande de mémoriser ces 4 profils clés, que nous allons voir dans cette nouvelle leçon : Ils correspondent aux grands styles de vin blanc. En ayant ce réflexe rapide (celui d'attribuer un profil au vin blanc), vous allez mieux classer et mémoriser les vins que vous dégustez. A vos verres ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu -Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/

L'apéritif, c'est sacré, non ? :-D Par définition, l'apéritif ouvre le repas, et en cela, il se doit de préparer vos papilles pour la suite. En d'autres termes : Faire saliver, et ne pas "assécher". Ou encore : Mettre en appétit, et ne pas saturer. En partant de cela, vous allez apprendre le style des vins les mieux adaptés, et quelques exemples correspondants. Un cas pratique, donc. Santé ! - Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ - Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/

Oui, vous avez bien lu : Nous allons parler ici du "goût de souris", qui est un défaut (aujourd'hui rare) dans les vins. Je vous rassure : Moi non plus, je n'ai jamais croqué dans une souris.

Imaginez : Vous sortez de votre cave une belle bouteille, d'un grand vin de garde. En d'autres termes : Il s'agit d'un vin destiné à vieillir de longues années en cave, pour révéler tout son potentiel. Mais voilà ... En le dégustant, vous constatez une chose : Vous n'avez pas attendu suffisamment longtemps ! Et oui : La patience est une vertu qui s’acquiert ... avec de la patience. Mais alors : Qu'est-ce qui vous fait dire que le vin est trop jeune ? En pratique, il y a quelques caractéristiques (essentiellement en bouche) qui font dire que le vin est "trop jeune". C'est là l'objet de cette nouvelle leçon : Nous allons voir ensemble quelques clés pour reconnaître un vin trop jeune dans vos dégustations. -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcast

Le cépage malbec ? Il donne généralement des vins noirs comme de l'encre, corsés, tanniques, que vous dégustez en particulier à Cahors. Dans le nouveau monde, le malbec est associé à un pays : l'Argentine. C'est le cépage le plus planté dans ce pays, avec près de 18% du vignoble. Alors aujourd'hui, pour fêter le vendredi (oui, tout se fête !), nous allons ouvrir ensemble une quille de malbec argentin. Nous allons à Mendoza, sur les vignobles d'altitude de Terrazas de los Andes. A vos verres ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu -Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com -Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/

Si vous avez la chance d'avoir une bonne cave, alors peut-être que vous avez l'occasion de déguster de vieilles quilles. C'est toujours une expérience intéressante, car cela permet de voir l'effet du temps sur le vin. Et on constate alors que la différence entre la fin de l'apogée du vin, et le début de son déclin, est parfois ... assez faible. C'est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon ! Vous allez y apprendre (ou réviser, peut-être !) les repères clés qui permettent de constater en quelques secondes l’évolution de votre bouteille. -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu -Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com -Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/

Avez-vous déjà senti une odeur d’écurie dans votre verre de vin ? C’est un arôme qui peut apparaître dans certains vins rouges, et qui est généralement désagréable. Mais en pratique, soyons clairs : quand l’odeur de cheval est très légère, et que le nez du vin est dominé par des arômes de fruits mûrs, de cuir, voire des notes torréfiées, c’est rarement un problème... Et oui : La frontière entre le défaut et la complexité est parfois infime ! Mais, si le nez évoque franchement la sueur de cheval, alors on entre clairement dans la catégorie des défauts. Aujourd’hui, nous allons donc parler de cheval (enfin, de son odeur en tout cas !) et de vin. Le but ? Vous donner les clés pour comprendre cet arôme, ce qui le provoque, et comment bien le reconnaître. Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ - Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degu

Mais au delà de la fiche (ou à la place, parfois), je vous recommande de dessiner rapidement le profil gustatif du vin. Vous vous souvenez ? Dessiner le profil gustatif, cela consiste à représenter le vin suivant ces 3 axes : - tanins - acidité - onctuosité Ensuite, vous allez constater qu'il y a des styles de vin génériques. Ce qui fait qu'en y regardant de plus près, on peut distinguer 4 profils gustatifs clés, pour classer les vins rouges. Voilà ce que nous allons voir dans la nouvelle leçon !

Aujourd'hui, nous allons parler de vins liquoreux ! Comme vous le savez, le terme "liquoreux"fait référence aux vins sucrés (et plus précisément aux vins qui possèdent plus de 40-45 grammes de sucre résiduel par litre). Nous allons nous intéresser à 2 des techniques qui permettent d'obtenir des vins liquoreux : - la surmaturité, qui consiste à utiliser des raisins surmûris pour vinifier notre vin - la pourriture noble, qui consiste à utiliser des raisins atteint d'un champignon (le botrytis cinerea), qui assèche la baie et la concentre en sucre Voilà les questions auxquelles nous allons répondre : - Qu'est-ce qui différencie ses 2 techniques ? - Est-il possible de différencier à l'aveugle ses 2 approches ? et si oui, comment ? A vos verres, et bonnes dégustations ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.mast

Un petit voyage en Andalousie, ça vous dit ? On se rend donc tout au Sud de l'Espagne, dans ses paysages uniques de champs de vignes et d'oliviers, de villages blancs sur les montagnes, de roches façonnées par la nature, de falaises et de plages, ... Et puis, nous allons ouvrir ensemble une bouteille d'un vin andalou, le Montilla-Moriles. Il a beaucoup de points communs avec le fameux Jerez, que vous connaissez sans doute. Dans cette vidéo, nous allons parler de Fino, d'Amontillado, d'Oloroso (les différents types, qu'on retrouve aussi à Jerez). ... Et nous allons revoir la méthode de dégustation au travers de ce vin ! PS : J'ai prévu de déguster avec vous prochainement une série de vins français, A venir, donc ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles

Je vous propose de retrouver en audios plusieurs épisodes de vos leçons du dégustateur… de manière à les écouter en toute flexibilité. Aujourd’hui, vous allez retrouver en particulier les épisodes suivants : - Les clés pour comprendre les assemblages de cépages dans les vins - Dégustons ensemble ! La Côte-Rôtie, Bonnivières, de Yves Cuilleron - Comment accorder le VIN et la PIZZA - Les 6 cépages à connaître pour bien débuter dans le vin - Quand le vin sent le pétrole Je vous rappelle que vous pouvez retrouver les autres épisodes : - En vidéo sur la chaine Youtube - En audio, sur votre smartphone. Pour ne rater aucun de mes podcasts, voici comment procéder : - installez sur votre smartphone une appli de podcast (comme podcast addict) - cherchez mon podcast avec les termes : Le vin pas à pas - Abonnez-vous ! C'est gratuit, et vous allez apprendre pleins de choses sur le vin ;-) -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter

Lorsque vous goûtez le vin, votre langue va être sensible à ces 3 éléments : - les saveurs - les sensations tactiles - les arômes Cela signifie que tout ce que vous allez dire sur le vin en bouche (pour le décrire ou remplir une fiche de dégustation) dépend de votre perception de ces 3 éléments. Pour bien les percevoir et les analyser au mieux, il y a 3 étapes à suivre avec le vin en bouche. Plus que des étapes, ce sont des réflexes, des automatismes à adopter. C'est le sujet de la leçon du jour ! - Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ - Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/

Aujourd'hui, nous allons prendre ces 4 cépages blancs clés : - le chardonnay - le sauvignon blanc - le chenin blanc - le viognier Pour chacun de ces cépages, nous allons voir quelles sont ses caractéristiques, en les comparant entre eux. Le but ? Que vous puissiez les identifier dans vos dégustations. A vos verres ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu -Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com -Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/

Comme vous le savez, la vigne plonge ses racines dans le sol, où elle puise l'eau et les nutriments dont elle a besoin. Aujourd'hui, c'est de ce sol dont nous allons parler . Pourquoi est-ce important de connaître cela, en tant que dégustateur ? Et bien, cela permet de mieux connaître tout ce qui contribue à faire l'identité du vin que vous dégustez . Mais rassurez-vous ! Je vais faire en sorte de vous présenter simplement "ces petits principes d'agronomie à l'usage du dégustateur". - Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ - Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/

Pour reconnaître un cépage, il faut d'abord en connaître les caractéristiques. Ensuite, une des meilleurs façons de progresser est de déguster des cépages différents, de manière comparative. Cela vus permet de bien percevoir les différences sur chacun des niveaux qui sont impactés par le cépage : - L'intensité colorante - Les arômes dominants - Le niveau d'acidité, de tanins, d'alcool - Le corps C'est ce que je vous propose de voir dans cette nouvelle leçon : Nous allons prendre 4 cépages rouges clés, et les évaluer à chaque étape de la dégustation ! - Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ - Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/