Le Vin Pas À Pas - Devenez Un Dégustateur Averti

Aujourd'hui, on s'ouvre une bouteille, et on voyage ensemble dans le Sud-Ouest. Je vous avais proposé il y a quelques temps une dégustation d'un Madiran... Aujourd'hui, nous allons rester dans cette même zone viticole, dans le bassin de l'Adour, sur l'appellation Pacherenc du Vic Bilh. Vous connaissez ? C'est une appellation connue pour ses vins moelleux (même si on y trouve des vins sec), issus de raisins en surmaturité, donc concentrés en sucre. Le résultat ? Un vin intense, corsé, aux arômes de fruits confits. C'est l'objet de la leçon n°59. - Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ - Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/

La plus grande crise de la viticulture ? C'est sans doute celle qui a été causée par ce puceron parasite de la vigne, qu'est le phylloxéra. En quelques années, il décima (presque) l'ensemble du vignoble, à la fin du XIXème siècle. Mais de cette crise sans précédent, est née une des plus grandes (r)évolutions du vin : la création des appellations d'origine (dont le concept a ensuite été repris pour d'autres produits : fruits, fromages, etc ...). Finalement, il y a une opportunité derrière chaque crise. Et la plus grande crise du vin est à l'origine de la plus grande évolution. Voilà ce dont nous allons parler dans la nouvelle leçon ! Vous allez y trouver les bases pour comprendre cette page clés de l'histoire du vin. - Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ - Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes

Porto, Maury, Banyuls, Jerez, Floc de Gascogne, ... Tous ces vins ont un point commun : Ils sont élaborés selon le principe du mutage. Vous connaissez le mutage ? C'est ce procédé qui consiste à ajouter de l'alcool concentré (par distillation) dans le jus de raisin "plus ou moins fermenté". Au final, on obtient un vin riche en alcool, et "plus ou moins sucré". Pour bien comprendre les vins mutés, la notion clé à avoir en tête est le moment du mutage. - Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ - Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com

D'accord, le vin est un sujet complexe. D'ailleurs, quand on commence à se former, on passe toujours par cette phase un peu décourageante "d'incompétence consciente" : C'est le moment où on prend conscience de l'étendue du monde du vin ... et qu'on se dit qu'on aura jamais de toute une vie pour le connaître. Viticulture, géographie, géologie, chimie et biochimie, histoire, culture, etc ... Le vin touche effectivement à tout cela. (C'est d'ailleurs ce qui le rend passionnant). Mais rassurez-vous : Derrière cette complexité, le vin se résume pourtant à 8 paramètres. 8 paramètres, ou 8 facteurs, qui construisent sa personnalité. C'est important de les connaître, car cela vous donne une vue globale du sujet ! C'est l'objet de la nouvelle leçon.

Il existe une démarche efficace pour mieux mémoriser les vins que vous dégustez : Il s'agit de prendre le réflexe de les classer. Or, vous le savez peut-être : il existe de nombreuses manières de classer les vins. Vous pouvez les regrouper par appellation (ou par zone géographique), par couleur, par style (blanc sec, rouge tannique, etc ...). Dans la nouvelle leçon, je veux vous présenter une autre manière de les classer. Au lieu de faire appel à un style ou à une localisation géographique, il s'agit ici de les classer par occasion, ou "instant de dégustation". Et en fait, on peut même au delà de l'occasion : Nous parlerons de l'émotion liée à l'expérience de la dégustation. Bon, ce n'est certes pas une approche classique... Disons que c'est la "méthode Yann" !

Si vous dégustez régulièrement, alors vous avez peut-être constitué une cave à vin, pour stocker et faire vieillir vos bouteilles.

Aujourd'hui, on ouvre ensemble une petite bouteille ... et on voyage jusqu'en Afrique du Sud, dans le vignoble de Stellenbosch. Vous connaissez peut-être ce vignoble pour le cépage Chenin (c'est le cépage le plus planté en Afrique du Sud) ou pour le Pinotage (le cépage rouge indigène). Mais ici, nous allons sortir un peu des sentiers battus pour déguster un puissant mourvèdre. C'est l'occasion de "dérouler" ensemble la méthode de dégustation pour pratiquer un peu !

Vous pouvez constater assez facilement ces 2 tendances sur la robe du vin rouge : * Au travers de certains verres de vin, vous pouvez clairement distinguer vos doigts : Leur robe est pâle. * Au contraire, certains vins sont noirs comme de l'encre : Leur robe est intense. Il y a 4 paramètres qui jouent sur cette intensité colorante. Et avec un peu de méthode, vous pouvez apprendre à les interpréter. Alors dans la nouvelle leçon du dégustateur, nous allons les décortiquer ensemble.

Dans ce nouvel épisode :  Leçon n°27 : 8 minutes pour mieux comprendre les ROCHES de nos VIGNOBLES (Terroir et sol) Leçon n°28 : La méthode pour bien accorder la VIANDE et le VIN Leçon n°29 : 3 choses pour tout savoir sur le rôle de l'AMPHORE dans les VINS Leçon n°30 : Quand le VIN sent … la POMME > Retrouvez moi sur www.lecoam.eu

Vous allez trouver ici votre nouveau podcast, qui est la version audio des leçons du dégustateur. Le but ? Vous permettre de les écouter en toute flexibilité. Dans ce nouvel épisode :  Leçon n°21 : L'art de marier le vin et le chocolat Leçon n°22 : Le premier contact avec le verre Leçon n°23 : Carafer, décanter... ou comment mieux servir le vin Leçon n°24 : 2 techniques pour mettre un nom sur les arômes du vin Leçon n°25 : Comprendre le fût de chêne (et comment le retrouver dans les vins) Leçon n°26 : Les 5 MÉTHODES pour obtenir un VIN DOUX > Retrouvez moi sur www.lecoam.eu

Je vais vous donner ici 50 minutes de leçons du dégustateur, en "version audio". Dans ce nouvel épisode: Leçon n°16 : Comprendre la minéralité dans les vins Leçon n°17 : Quand le vin sent ... le beurre Leçon n°18 : Comment choisir l'ordre de dégustation Leçon n°19 : Comment prendre rapidement des notes sur le vin ? Leçon n°20 : Comment accorder le fromage et le vin > Retrouvez moi sur www.lecoam.eu

Voilà votre podcast audio, pour (ré)écouter en toute flexibilité les leçons du dégustateur.  Vous allez y retrouver les leçons 11 à 15 :  Leçon n°11 : Comment savoir si un vin est bon ?  Leçon n°12 : Tout savoir sur les tanins Leçon n°13 : Comment classer facilement les vins Leçon n°14 : La base pour réussir ses accords mets et vins  Leçon n°15 : Combien de temps garer une bouteille ouverte J'ai beaucoup de plaisir à vous proposer ce rendez-vous quotidien, et je suis ravi de vos retours enthousiastes.  

Comme promis, voilà les leçons du dégustateur (épisode 6 à 10) en « version audio », afin de les écouter en toute flexibilité.  Dans cet épisode, vous allez retrouver ces leçons :  - Leçon 6 : l’art dévaluer la longueur en bouche - Leçon 7 : les bases pour bien choisir son verre à vin - Leçon 8 : comment savoir si un vin est complexe - Leçon 9 : l’essentiel à savoir sur le rosé - Leçon 10 : les secrets des larmes Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com

J’ai reçu cette demande de Marie, suite à l’envoi des leçons vidéos : « Peux-tu nous envoyer tes leçons du dégustateur, dans un format podcast audio ? car les vidéos sont moins pratiques à écouter en faisant son p’tit footing ! merci Comme Marie n’est pas la seule à me l’avoir demandé, je vous ai préparé un podcast (audio, donc), qui reprend les leçons 1 à 5 du dégustateur. Il y en a pour 30 minutes d’écoute (un « bon p’tit footing » donc ;-) PS : Un grand merci pour vos retours sur ces leçons ! Vous pouvez les retrouver en vidéo sur ma chaîne, en cliquant ici : https://www.youtube.com/user/LeCoamTV/videos Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com

Observez l'étiquette d'un vin espagnol. Que constatez-vous généralement ? Et bien, il existe sur cette étiquette une indication, qui vous renseigne sur le temps de vieillissement du vin. Par temps de vieillissement, je parle ici du temps d'élevage en barrique, et du temps de vieillissement en bouteilles. Ainsi, vous allez souvent observer une de ces 4 mentions sur l'étiquette: Joven Crianza Reserva Gran reserva Aujourd'hui, je veux vous donner ici une grille de lecture des vins, en fonction de ces mentions. On va donc se poser les questions suivantes, pour chaque mention : Quelle va être la couleur dominante du vin ? Quels vont être les arômes clés ? En bouche, qu’est ce qui va caractériser le vin ? Que vous soyez amateur ou non de vins espagnols, tout cela vous sera utile, en tant que dégustateur. Car au-delà de la connaissance des vins, vous allez y voir l’impact du vieillissement (barrique et bouteille) sur les vins que vous dégustez !

Si vous organisez ce soir un bon dîner en famille ou entre amis, quel vin allez-vous servir ? Vous allez peut-être me répondre que le choix du vin va dépendre du repas. Certes. Mais nous sommes entre dégustateurs, alors, partons du principe que c'est le repas qui va dépendre du vin que vous comptez servir ! Alors, dans ce cas : Quelle sera la bouteille que vous allez choisir ? Vous pensez alors peut-être à cette jolie quille, qui a vieillit de longues années dans votre cave : Ce rouge structuré dont les tanins se sont affinés avec le temps, ou ce blanc gras et corsé, aux arômes complexes… Je constate une chose : Ce vin, que l'on réserve pour une grande occasion, est rarement un rosé. Car le rosé, c'est avant tout le vin « facile à boire », le vin de copain, frais et fruité, sans prétention. Et pourtant : certains rosés sont de grands vins de garde. Ça vous surprend peut-être, mais regardez : Ce qui fait la garde d’un vin, c’est : Son niveau d’acidité Son niveau de tanins (dans le cas d’un rouge, voi

Vous le savez : je vous propose chaque mois un « épisode spécial » pour voir (ou revoir) la dernière Masterclass. Au programme aujourd’hui : Vous allez voir l’essentiel autour de Châteauneuf-du->Pape (CDP), au travers de 4 questions clés : Situez CDP sur la carte, et donnez quelques explications sur le climat attendu D'où proviennent les fameux galets roulés des terroirs de CDP ? Quels sont les 3 ou 4 cépages clés de CDP, et quels sont leurs apports sur le vin ? Un vigneron de CDP vous propose sa « cuvée classique », et sa cuvée « grand vin ». Quelles différences peut-on attendre ? (Dans l'élaboration et le style du vin) Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com

Si vous êtes perdus entre les notions de fût, foudre, demi-muid, œuf béton, ou autre amphore … alors ce nouvel épisode est pour vous ! Vous allez y apprendre comment l’élevage joue sur le vin que vous dégustez. Commençons doucement : l’élevage désigne « ce qui arrive au vin » avant sa mise en bouteille. IL y a 2 approches possibles : • L’élevage « neutre » (qui ne l’est jamais complètement), et… • L’élevage « pas neutre » Sous ces 2 approches, vous allez apprendre ici l’apport de chaque contenant : bois, amphore, cuve, … Le but ? vous donner quelques repères pour retrouver ces élevages, dans vos dégustations Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com

Vous connaissez sans doute la pyramide olfactive, qui permet d’analyser un parfum. Le principe est le suivant : On définit 3 niveaux, qui comprennent différentes odeurs: Niveau 1 : les notes de têtes Niveau 2 : les notes de cœur Niveau 3 : les notes de fond En m’inspirant de cette pyramide olfactive, je vous propose une autre manière de concevoir (ou de classer) les arômes du vin. Ainsi, je vais prendre ces 3 niveaux, qui sont liés à des arômes bien spécifiques dans le vin : arômes de tête, arômes de cœur, arômes de fond. A présent, voilà ce que je vous propose : Nous allons voir quels sont les arômes du vin qui correspondent à chaque groupe. Puis, vous allez apprendre ce qui distingue ces 3 groupes : en termes de sensation, de volatilité, de persistance, … C’est le sujet du nouvel épisode du podcast ! > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Vous connaissez l’Andalousie ? Je trouve que c’est une région spectaculaire. IL y a les champs d’oliviers et de vignes, les villages blancs perchés sur la montagne, les marais, les lacs, la mer, … et le soleil omniprésent. Et puis aussi, il y a des vins surprenants. J’avais d’ailleurs dédié une Masterclass complète à cette région il y a déjà plusieurs mois. Alors aujourd’hui, je vous propose de (re)découvrir ce vignoble, au travers d’un petit quiz que l’on va faire ensemble. Vous allez voir en particulier : Comment le climat joue sur le profil des vins andalous Les cépages clés à connaître sur cette région Les grands styles de vin qui font la notoriété de l’Andalousie Les styles de Jerez et comment les distinguer > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )