Le Vin Pas À Pas - Devenez Un Dégustateur Averti

Si vous souhaitez déguster régulièrement et progresser dans votre apprentissage, alors monter un club de dégustation peut être une excellente idée. Pour cela, il y a plusieurs questions à se poser. La 1ère, c’est « le pourquoi ». Cela revient à vous demander : pourquoi vouloir constituer un groupe de dégustateurs. Est-ce pour se retrouver entre amis et passer un bon moment avec de bonnes bouteilles ? Ou bien, est-ce pour se former au vin régulièrement ? Vous voyez : dans un cas, vous êtes dans une optique « plaisir » (passer de bons moments entre amis), dans l’autre, vous êtes dans une optique « d'apprentissage pur » (progresser dans le vin et savoir distinguer 8 grands cépages dans 2 mois, par exemple). Il y a aussi d’autres questions clés à se poser. De ces questions, dépend le succès de votre club. Aussi, j’ai défini 8 points essentiels à prendre en compte pour réussir la création de votre club d’œnologie (ou si vous voulez : de votre groupe de dégustateurs). Voilà ce que nous allons voir dans

Mettre un nom sur les arômes du vin ? Voilà peut-être la phase la plus frustrante pour le dégustateur. On vous dit que pour progresser, il faut procéder par famille (fruit, fleur, épice, etc …) avant d’identifier l’arôme. Et puis, on vous dit que c’est important de déguster du vin régulièrement pour exercer son nez Mais en vérité, cela ne fonctionne pas vraiment. En effet : Même si vous connaissez les grandes familles d’arômes, identifier l’arôme précis est une autre paire de manche… D’autre part : Même si vous dégustez du vin régulièrement, votre nez ne va pas nécessairement progresser dans la reconnaissance des arômes. Alors, ce que je recommande pour progresser est un peu contre-intuitif : Laissez votre verre de vin de côté, en tout cas dans un 1er temps. Et suivez ces 4 techniques décrite dans le podcast, pour travailler votre nez simplement et régulièrement. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.co

Le cépage mourvèdre, je vous en ai parlé il y a peu dans la Masterclass. Le but aujourd’hui ? Vous donner l’essentiel à retenir sur ce cépage, au travers de ce nouvel épisode du podcast ! Ici, j’ai voulu vous proposer quelque chose de très pratique : Je vous donne un verre de Bandol (pour prendre un joli mourvèdre), et on le compare tour à tour avec les vins suivants : un vin du Haut-Médoc, dominé par le cabernet-sauvignon Un Saint-Joseph, cépage syrah un Cahors, cépage malbec Quelles sont les différences qui vous vous sauter aux yeux ? (et surtout au nez et en bouche, d’ailleurs). Les réponses sont ici. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Vous m’envoyez régulièrement des questions sur ce mail.  Parfois, ce sont des questions qui portent sur la dernière Masterclass, d’autres fois sur un diplôme sur le vin que vous êtes en train de préparer, … Et parfois, c’est une question pratique pour profiter au mieux d’une bouteille que vous allez ouvrir dans la soirée. Alors je vous ai préparé un petit épisode de FAQ, dans lequel je réponds à quelques questions autour du vin.  Voici quelques exemples :  J’ai un bordeaux Supérieur 2008, est-ce que je peux encore le boire ? J’ai une bouteille de vin rouge d’Espagne qui a 30 ans , je compte la boire le mois prochain. Quand dois je l’ouvrir avant de servir ? Quelle est l'importance de la fermentation pour un vin ?  Quelle est  l'étape la plus importante dans la transformation de la matière pour le développement des arômes ? On parle de minéralité du vin, qu’on confond souvent avec la vivacité... comment reconnaître la minéralité dans le vin ?  Le Contenant influence t-il le contenu lors de la dégustation

Madiran, Irouléguy, Jurançon, … Souvenez-vous : je vous ai parlé de ces vins il y a quelques semaines, à l’occasion de la sortie de la Masterclass qui leur était consacrée. Alors aujourd’hui, je vous propose de (re)voir l’essentiel pour tout savoir sur ces vins ! Le principe ? Je vous propose un jeu de questions-réponses, dans le nouvel épisode du podcast. L’idée ? vous écoutez tranquillement l’épisode, et vous tentez d’y répondre de votre côté… avant d’écouter le « corrigé » que je vous propose. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Vous allez probablement ouvrir quelques bonnes bouteilles dans les jours à venir. Car c’est souvent pendant ces périodes de fêtes qu’on prend le temps de les déboucher… et de les partager. En tout cas, c’est ce que je vous souhaite ! Donc vous allez peut-être préparer des mets de qualité, et sortir les plus belles quilles poussiéreuses de votre cave…. Mais voilà : comment être sûr que l’accord mets et vins sera réussi ? En d’autres termes : Comment être sûr que le vin ne va pas écraser le met, ou à l’inverse, comment s’assurer que votre plat va révéler les harmonies du vin ? Bon, je vous rassure : on n’en est jamais complétement sûr, et puis chacun a sa propre perception des accords que vous allez proposer. Certains vont adorer, et d’autres peut-être moins ! Cependant … Pour faire au mieux, il y a quelques règles à connaître. Et c’est ce que je vous propose de voir aujourd’hui. On va donc prendre un repas de fêtes Autour de ce repas, nous allons raisonner ensemble pour voir comment sélectio

Voici le dernier épisode de la série « déguster les cépages à l’aveugle ». Dans ce nouvel épisode, vous allez découvrir les secrets de ces 3 cépages blancs : Le viognier (et donc du Rhône en particulier) Le vermentino (et donc de la Provence/Corse en particulier) Le chardonnay (et donc de la Bourgogne et … du reste du monde !) Et comme toujours, je vous donne en fin d’épisode quelques exercices de dégustation. On y va ? > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Sauvignon, chenin, riesling … Je vais vous parler ici de ces cépages blancs « qui aiment la fraîcheur ». En d’autres termes : ce sont des raisins que vous allez retrouver dans les vignobles du Nord. Pour le chenin et le sauvignon, il s’agit de la Loire. Pour le Riesling, il s’agit de l’Alsace. Principalement, en tout cas. L’objectif de ce nouvel épisode du podcast ? Vous montrer les caractéristiques de ces cépages, leurs localisations clés, les types de vins produits … Et puis aussi, je vais vous proposer quelques exercices pour pratiquer la dégustation, et vous entraîner à les reconnaître à l’aveugle. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Quels sont les grands cépages clés de l’Espagne et de l’Italie ? Comment les reconnaître à l’aveugle ? C’est ce que je vous propose dans ce nouvel épisode du podcast ! Voilà le programme : * Je prends le cépage rouge n°1 en Espagne : le tempranillo, que vous allez retrouver dans les Rioja ou Ribera del Duero * Je prends le cépage rouge n°1 en Italie : le Sangiovese, que vous allez retrouver en Toscane (Chianti, Brunello di Montalcino…) * Je prends un (magnifique) cépage rouge italien, certes moins planté, mais qui produit des vins prestigieux : le nebbiolo, que vous allez trouver dans le Piémont (Barolo, Barbaresco) Et pour chacun de ces 3 cépages, vous allez apprendre ce qui les différencie : en termes de maturité, de climat, de localisation, et de type de vin. On y va ? > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog :https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Une petite question pour commencer : Quel type de raisin trouve-t-on sur la France continentale ? Et bien, on y trouve des cépages … continentaux. Vous savez, je parle ici des raisins adaptés à des climats plutôt frais, voire montagnards. Ce sont ces cépages qui donnent des « vins frais », c’est-à-dire : Des vins avec un bon niveau d’acidité, Avec généralement un niveau d’alcool modéré Et des arômes « de froid » (fruit frais, voire vert) Soyons clairs : ce sont en majorité des cépages blancs, car ils ont besoin de moins de chaleur et de soleil pour mûrir. Donc, qui dit climat frais, dit plutôt vin blanc. Alors voilà : je veux vous parler dans le nouveau podcast, de ces cépages continentaux. Mais ici, je vais insister sur les cépages rouges. Aussi, nous allons percer les secrets du pinot noir, et du gamay. Et pour chacun de ces cépages, je vais vous donner : Ses climats favoris, Ses localisations clés Le types de vin qu’ils donnent (au nez, en bouche) Et des exercices de dégustation pour

Dans ce nouvel épisode du podcast, vous allez apprendre comment retrouver les grands cépages méditerranéens…. ou en tout cas : Vous allez acquérir des repères pour mieux les connaître, et tenter de les identifier à l’aveugle. J’ai choisi de me centrer sur la syrah, le grenache, le mourvèdre, et le carignan pour cet épisode. Vous allez donc voir : - leur localisation (région, voire appellation) préférée - leur profil gustatif (c’est-à-dire : quels en sont les arômes ? quel est leur niveau d’acidité, de tanin, de gras, de corps ? - comment vous entrainer pour mieux les reconnaître, au travers de 2 petits exercices de dégustation C'est parti ! > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Vous vous souvenez ? Je vous avais parlé la semaine dernière du lancement de la petite série de podcasts pour mieux déguster à l’aveugle. Alors aujourd’hui, voilà les petites techniques pour identifier les cépages cabernet-sauvignon et merlot… Ainsi que l’assemblage entre ces 2 cépages. C’est un assemblage typiquement bordelais (et qu’on retrouve dans beaucoup de vignobles du monde, au passage). Comme toujours dans le jeu des assemblages, chaque cépage apporte sa part de personnalité au vin. Le principe ici ? On peut le résumer en une phrase : « la douceur atténue la nervosité ». Non, je ne parle pas d’éducation

Soyons clair : Ce qu’on apprend le mieux, lorsqu’on déguste à l’aveugle, c’est l’humilité. Si vous n’en êtes pas sûr, faites cela : Vous organisez une dégustation avec 6 amis, et vous demandez à chacun d’amener une bouteille d’un vin rouge en mono-cépage : un pinot noir, un cabernet sauvignon, un merlot, … peu importe, l’idée est de simplifier l’exercice. Chaque bouteille est servie à l’aveugle Vous remplissez vos fiches de dégustation (en silence, c’est mieux, pour ne pas s’influencer), et Vous tentez de mettre un nom sur le cépage, la région, voir l’appellation En fonction de votre niveau et des vins choisis, vous allez peut-être reconnaître certaines caractéristiques, et mettre le nom sur un cépage. Ou bien, vous allez simplement penser “comme c’est difficile ! je me demande même si ce vin est bon…

Oui, je sais, le jeu de mot est mauvais, et ce n'est pas la 1ère fois que je le fais. Veuillez excuser mon manque d’inspiration ! … Alors voilà : Je vous propose ici de parler du chenin, étudié dans la précédente Masterclass. Vous le connaissez : c’est ce magnifique cépage originaire de l'Anjou, qui est capable de créer de petites merveilles aussi bien en vin sec, qu'en moelleux ou en effervescent. Dans le nouvel épisode du podcast, vous allez (re)voir l’essentiel sur le chenin au travers de quelques questions clés. Nous allons parler de climat, de type de vin, d’appellation, … On y va ? > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

On voit de tout, dans les commentaires de dégustation. “Voilà un vin au caractère flatteur, avec une texture raffinée"… “Un vin qui présente une belle tension qui vient équilibrer sa douceur"… “Un vin comme une robe légère, une fleur de printemps" (celle-là est de Christian Dior) Certes, c'est assez joli, en termes de choix des mots. Mais je ne suis pas sûr que ces descriptions donnent une idée précise du vin dégusté. Car, au risque de tuer un peu la poésie, on peut analyser simplement le vin en bouche suivant ces 3 axes : · Niveau d’acidité · Niveau de tanins · Niveau d’onctuosité (alcool, sucre, qui joue directement sur le corps) Au-delà de ces 3 axes : Avez-vous déjà entendu parler de la notion de TEXTURE du vin ? La texture est liée à une sensation tactile. Pour faire simple : soit c'est « doux », soit c'est « rugueux » ! Le but de ce nouvel épisode du podcast est de voir les 3 pôles qui contribuent à la texture du vin. Nous verrons aussi quels sont les termes que v

Je vous rassure. Je ne vais pas vous parler ici d'un intérêt quelconque à mélanger votre verre de cabernet-sauvignon avec un petit peu d'eau, pour atténuer son acidité et ses tanins ! Je veux vous parler ici de l'influence des zones d'eau (pensez aux rivières, lacs, océans, mers, ...) sur un vignoble. Et en tant que dégustateur, c'est essentiel à comprendre. En effet : cette zone d'eau a une influence déterminante sur la maturité du raisin... et donc sur le vin que vous dégustez. il faut comprendre comment l'Océan réchauffe le vignoble bordelais, mais rafraîchit le vignoble chilien ou sud africain. Ou bien : Comment l'eau protège des gelées printanières certains Crus d'Alsace, mais protège aussi la Hunter Valley australiennes des fortes chaleurs. Voilà ce que vous allez apprendre dans ce nouvel épisode. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Après avoir goûté un verre de vin, vous allez vous prononcer sur sa qualité. En 2 mots, il ‘agit de dire si le vin est bon ou pas bon... Et en 5 mots, vous pouvez utiliser les termes suivants : Médiocre - acceptable - Bon - très bon - excellent La question à se poser est donc la suivante : Qu’est ce qui rend le vin qualitatif ? Pour y répondre ? On utilise des critères comme la longueur en bouche, la complexité des arômes et leur intensité, et l’équilibre gustatif du vin. Mais il y a un problème. En effet : on constate que la qualité d’un vin n’est pas toujours corrélée au plaisir de sa dégustation. En pratique, vous allez (par exemple) évaluer que ce jeune Pauillac est excellent, et pourtant après 1 verre, vous allez … saturer (c’est juste un exemple, je n’ai rien contre les Pauillac !). C’est un peu dommage de ne pas avoir envie de se resservir un vin excellent … C’est pourquoi je veux vous parler ici de la notion de buvabilité, qui est liée directement au plaisir de la dégustation. Vous a

Je vous propose de (re)voir aujourd'hui les clés pour mieux comprendre et déguster les vins corses. Le principe ? Vous écoutez ce nouvel épisode du podcast, et vous tentez de répondre aux questions ... avant d'écouter la "correction". C'est une manière d'avoir l'essentiel en tête, voire un peu plus ... Alors, que vous ayez suivi ou non la Masterclass, que j'ai consacré il y a peu à la Corse, voilà de quoi mieux comprendre les vins corses. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )