Le Vin Pas À Pas - Devenez Un Dégustateur Averti

En tant que dégustateur, on leur doit tout. Car sans elles, c’est du jus de raisin que l’on dégusterait, et non du vin ! Vous avez peut-être deviné que je parle ici des levures. Ce sont les levures qui réalisent la fermentation alcoolique, l’opération clé de la vinification. Alors aujourd’hui, je vous propose de mieux connaître ce petit champignon : Vous allez apprendre ces « conditions de travail », et leur comportement vis-à-vis du sucre. Voilà un épisode un peu technique, me direz-vous. Mais rassurez-vous : je fais en sorte de vous le présenter de manière simple et -j’espère- pédagogique. Et vous allez voir : Mieux connaître la vinification (et en particulier le travail des levures), va vous permettre de mieux comprendre ce qui fait la personnalité du vin. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

il y a 30 ans, le monde du vin a connu un changement sans précédent. Une (r)évolution qui changea à jamais le visage du marché. pour bien comprendre ce changement, il y a 2 mots clés à avoir en tête. Le 1er de ces mots est la mondialisation. Dans les années 90, alors que « l’Ancien Monde » (France, Italie Espagne en tête) arrache sa vigne, le Nouveau Monde (Amérique du Sud, Californie, Afrique du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande … ) plante comme jamais… et se tourne vers l’export. Avec une communication claire, dynamique, « jeune ». Le résultat ? Avant les années 1990, le Nouveau Monde représentait 3% des exports mondiaux de vin. En quelques décennies, ce chiffre passe à 30% ! L’ancien monde, et en particulier la France, prend alors une image d’acteur un peu … vieillissant. Mais la situation a encore changé. Pour comprendre cette nouvelle évolution, le 2ème de ces mots clés est éducation. Par éducation, j’entends éducation au vin. Voire même, adaptation des palais. Les nouveaux consommateurs de

Il y a quelques semaines, j'ai organisé une dégustation à l'aveugle... à distance. J'avais donc envoyé 2 échantillons de vin à un groupe de dégustateurs, sans aucune piste pour leur identification. L'exercice est compliqué, comme vous pouvez l'imaginer ! Et voilà ce que je demandais : 1/ établissez une fiche de dégustation 2/ tentez d'identifier la région de production, l'appellation, le cépage, le millésime Avez vous déjà fait ce type de dégustation à l'aveugle ? Si oui, vous savez à quel point c'est impressionnant de décrire et de décrypter un vin sans aucun indice.. Car les indices, c'est à vous de les chercher, à chaque étape de la dégustation. Pour vous aider à progresser dans la dégustation à l'aveugle, je vous donne dans l'épisode du jour quelques clés, au travers de ce cas concret. Vous allez donc apprendre les pistes principales à suivre, pour tenter d'identifier le vin. L'exercice est très intéressant, car finalement, il permet de se rendre compte ... que l'on a toujours à apprendre d

Nous avons parlé récemment des vins de Nantes, et en particulier du Muscadet. Vous vous souvenez ? Mon but était de vous montrer que derrière une image parfois vieillissante de "vin facile, frais, et simple", le Muscadet est un vin fascinant. Et surtout, il s'agit d'un vin qui peut faire preuve d'une complexité et d'une concentration, qui n'ont rien à envier à certains beaux Chardonnays. Dans ce nouvel épisode du podcast, je vous propose de revoir les clés à connaître sur le Muscadet. Que vous ayez suivi ou non la Masterclass, il va vous permettre d'avoir en tête quelques bases sur cette appellation. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Si vous dégustez régulièrement, je pense que vous disposez d'un espace pour stocker quelques bouteilles... Qu'il s'agisse d'un coin au fond d'un placard à balais, ou d'une belle cave en sous-sol, vous allez logiquement vous poser la question du choix des bouteilles à garder. Et sur ce point, il y a quelques règles à avoir en tête. je recommande d'abord d'avoir des types de vins différents (car chaque type est adapté à une situation : un met particulier, une occasion, ...). d'autre part, la gamme de vin va dépendre de la qualité de votre cave... c'est ce que nous allons voir dans l'épisode du jour. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Le Porto, c’est sans doute le “vin fortifié” le plus connu. Et en tant que dégustateur, il fait partie des vins clés que vous devez bien (re)connaître ! Alors dans l’épisode du jour, j’ai voulu vous donner quelques bases sur ce vin, et répondre à quelques unes de ces questions : quelles sont ses régions de production ? son mode d’élaboration ? ses différents styles ? sa conservation ? etc … A écouter avec un verre de Porto vintage à portée de main, bien sûr. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Partons pour un petit "voyage" dans le Centre de l'Italie, au coeur du vignoble de la Toscane ! Voilà ce que je vous propose dans ce nouvel épisode du podcast. Le but est de vous tester sur les vins toscans en questions clés, soit pour réviser suite à la Masterclass, soit ... pour apprendre. Voici les questions auxquelles je réponds ici : 1/ Quelles sont les 3 plus grandes régions productrices de vin (en DOP) de l'Italie ? 2/ Définissez le climat de la Toscane viticole 3/ Quel est le cépage clé de la Toscane et ses caractéristiques. Citez aussi 3 autres cépages utilisés en Toscane 4/ Quels sont les 4 grands ensembles de la viti toscane 5/ Définissez la notion de supers toscans > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Connaissez-vous les différentes étapes de la "fabrication" du vin rouge ? C'est finalement plein de bon sens. Le principe ? Le jus de raisin doit devenir alcool. 1/ Je foule donc mes raisins pour les éclater, et en libérer le jus 2/ Puis je mets les peaux en macération avec le jus (ce qui a le même effet que le thé dans l'eau chaude : On extrait de la couleur, des arômes, des tanins) ... 3/ Cette macération est couplée à la fermentation alcoolique, pendant laquelle le jus devient vin.. 4/ Puis, le vin "se repose"... c'est l'élevage, avant la mise en bouteille. Bien. C'est une petit rappel, mais ce n'est pas l'objet ici. Je veux juste attirer votre attention sur une particularité, dans la fermentation : Comme vous le savez peut-être, pour le vin rouge, on réalise la fermentation dans une cuve, et non dans un fût. Pourquoi ? Et bien, tout simplement car la présence des peaux rend l'utilisation du tonneau assez complexe (introduction des raisins, nettoyage du fût...). Complexe, mais pas impossible !

Allez, on remet ça ! … Dans le nouvel épisode du podcast, je vous propose le traditionnel jeu de questions-réponses, pour tout savoir sur le cépage riesling. Comme vous le savez, je propose systématiquement ce type de quiz, quelques semaines après la Masterclass… Le but ? Bien mémoriser l’essentiel (et un peu plus !) à connaître sur le riesling, que vous ayez suivi ou non la Masterclass. Voici les questions auxquelles je réponds dans le podcast : 1/ Quelles sont les phases principales du développement de la vigne ? 2/ Quel climat affectionne le riesling ? 3/ Quel est le grand pays du riesling ? Dans ce pays, où se trouvent la plupart des vignes de Riesling ? 4/ Citez 3 Grands Crus d'Alsace où le Riesling est particulièrement adapté / réputé ? 5/ Quels sont les arômes types du Riesling ? Comment les arômes sont-il impactés par le climat ? et par l'âge ? > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

"Quel est l'arôme principal du vin ?", m'a t-on demandé récemment. Ce à quoi je réponds (sans surprise :-) : Il n'y en a pas ! Mais pour vous donner des repères, je peux formuler la question autrement, en demandant : "Quel est le groupe principal d'arômes présents dans les jeunes vins?" Si le groupe (ou la dominante) désigne plusieurs familles d'arômes, alors le groupe principal d'arômes des jeunes vins est le fruit frais. Ce groupe se subdivise en plusieurs familles : fruits rouges fruits noirs fruits du vergers fruits verts fruits exotiques ... A présent, on peut se poser la question suivante : Existe t-il un composé spécifique à l'origine des arômes de fruits frais ? Pour généraliser (et simplifier un peu, certes), je peux dire que la plupart des arômes de fruits frais proviennent d'un composé appelé "ester"... et qui prend de multiples formes. Mais alors, d'où provient cet ester ? Quel type d'arômes crée t-il dans le vin ? On continue la discussion dans ce podcast légèrement improvisé, au

La volatile, vous connaissez ? C’est une notion essentielle à comprendre, en tant que dégustateur. Quand on parle de volatile, on fait référence à l’acidité volatile (AV). Et quand on parle d’acidité volatile, on fait référence à son principal constituant : l’acide acétique. Tous les vins en contiennent. Ce n’est d’ailleurs pas un souci, tant que l’AV reste sous un certain seuil ! Je vais vous donner ici les clés pour bien la reconnaître dans vos dégustations. Mais dans ce nouvel épisode du podcast, on va aller beaucoup plus loin : nous allons voir les 4 facteurs qui sont à l’origine de l’AV, et tout ce qu’elle apporte à votre verre de vin. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Vous est-il déjà arrivé de percevoir des arômes de pétrole dans votre verre de Riesling ? Si vous êtes amateur de Riesling, vous savez surement de quoi je parle... Certains considèrent ces notes d'hydrocarbure comme un défaut. Ce n'est pas mon cas. Car finalement, un défaut n'a que 3 origines possibles : une déviation bactérienne (comme un vin qui se convertit en vinarigre par exemple), une déviation levurienne (comme u vin qui refermente en bouteille, ou un phénomène de casse. Or, l'arôme de pétrole n'a rien de tout cela ! Dans ce nouvel épisode, vous allez apprendre d'où provient cet arôme. Vous allez voir en particulier : Les 2 seuls facteurs climatiques qui jouent sur la création de cet arôme (à l'état de précurseur) Comment le vieillissement contribue à libérer cet arôme > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Canon-Fronsac, Saint-Emilion, Pomerol, Blaye, et autres Côtes de Bordeaux, ... Voilà certaines appellations dont nous avons parlé il y a peu, dans la Masterclass Rive Droite ! Dans ce nouvel épisode, vous allez mieux connaître les vins de Bordeaux Rive Droite... Ou bien vous allez simplement réviser tout cela, si vous avez déjà suivi la formation. Je vous propose de revoir l'essentiel sur le climat, terroir, cépage, ... au travers de 5 questions. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Vous le savez : Pour progresser dans n'importe quel domaine, rien de telle qu'une pratique régulière. Dans le vin, si vous voulez devenir meilleur en dégustation, il faut ouvrir régulièrement des bouteilles de différentes régions, cépages, millésimes, profils ... Et pourtant, je constate une chose : Vous pouvez déguster depuis des années, voire des décennies, et pourtant... Ne pas reconnaître les arômes, ou bien ne pas évaluer ce qui diffère tel ou tel vin en termes de corps, de tanins, d'acidité... Voilà pourquoi je recommande la chose suivante : pour mieux déguster le vin, je vous recommande ... de ne PAS vous contenter de déguster du vin. Il existe des exercices simples qui vous permettent de travailler efficacement votre palais, sans ouvrir de bouteilles. La méthode ? Elle consiste à constituer des échantillons simples, à partir desquels vous allez exercer votre bouche. A partir de bouteilles d'eau, de sucre, d'acide tartrique (ou de jus de citron), vous pouvez créer votre "kit dégustation".

Lorsque vous sentez votre verre de vin, vous commencez par évaluer sa "condition". En d'autres termes : Il s'agit de dire si le nez a un défaut ou non. Cette petite évaluation n'est pas si triviale qu'elle ne le paraît. En effet : le seuil de perception des arômes varie d'un dégustateur à l'autre ... et certains défauts ne sont pas désagréables, s'ils ne dominent pas le nez ! C'est de ces arômes "originaux" dont nous allons parler dans l'épisode de ce jour. Je vais en particulier vous présenter des odeurs dites "animales"... et ce qu'elles signifient lorsque vous les sentez dans votre verre de vin. Au programme : la souris, le cheval, et le gibier ! > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Voici votre quiz, pour vous tester sur les vins de Californie ! Le principe ? * Je vous donne 5 questions ouvertes, qui portent sur le climat, le terroir, la législation, les cépages, ... * je réponds à ces 5 questions dans ce nouveau podcast. Que vous ayez suivi ou non la Masterclass Californie, cet épisode va vous permettre de mieux comprendre et mémoriser ce qu'il faut retenir sur le vignoble de Californie. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Voilà une question classique et récurrente sur les cours d'oenologie : Combien de temps dois-je faire vieillir mes champagnes ? On entend souvent que le Champagne doit être dégusté dans sa jeunesse. En effet : On recherche souvent la fraîcheur dans un champagne. Or par définition : L'oxydation (donc le vieillissement) atténue la fraîcheur du vin. D'autre part, le Champagne se caractérise par ses bulles. Et que deviennent ces bulles au cours du vieillissement ? Et bien, elles disparaissent... le CO2 diminue... Alors, il est vrai que préserver les bulles, c'est préserver une partie des caractéristiques de notre champagne. Mais voilà : Il serait bien dommage de limiter le Champagne à ses bulles. Vous savez, dans certains cas, le champagne est comme n'importe quel grand vin blanc : Il devient meilleur en vieillissant. Voilà ce que nous allons voir dans ce podcast. Je vous parlerai notamment du rôle du CO2 et de son évolution dans la bouteille. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degusta

Prenez-vous des notes sur les vins que vous dégustez ? C'est la base, le réflexe à avoir. En effet : cela permet de mémoriser les vins, mais aussi de s'obliger à décrire ce qu'on ressent... Ce qui finalement, vous fait progresser à grands pas. Le plus simple pour prendre des notes ? Notez simplement vos impressions sur chacune des étapes de la dégustation : l'oeil, le nez, la bouche. Mais je vous recommande de ne pas vous arrêter là. Ce qui est essentiel, c'est de bien conclure la dégustation. Et pour cela, il y a 3 questions auxquelles vous allez répondre. Voilà ce dont nous allons parler dans cet épisode. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Ah, la syrah… Voilà un cépage à l’origine de vins concentrés, structurés, et aux arômes si spécifiques d’autant plus quand elle est vinifiée en monocépage. C’est le cas pour la plupart des Saint-Joseph, appellation emblématique du Nord de la vallée du Rhône. Je vous propose de mieux connaître (ou de réviser, si vous avez suivi la masterclass de la dégustation) cette appellation au travers d’un petit quiz. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Si vous avez un smartphone, je pense que vous utilisez certaines applications. Dans différents domaines. Parfois, il ne s'agit pas d'applications à proprement parler, mais simplement de sites, auxquels vous faites régulièrement référence. Je me trompe ? Dans le domaine du vin, avouons-le, il existe pas mal d'appli pour rendre service au dégustateur exigeant que vous êtes ! J'ai posé cette question il y a quelques temps sur le groupe privé (réservé aux masterclass et aux diplômés du COAM), et voilà votre petite sélection. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )