Le Vin Pas À Pas - Devenez Un Dégustateur Averti

Si je vous dis : Castillon, Blaye, Francs, … A quoi pensez-vous ? ..... Si vous avez pensé aux Côtes de Bordeaux, alors vous avez vu juste ! Cette appellation regroupe différents terroirs, situés sur la rive droite de la Gironde, Dordogne, et Garonne. Sur ces terrains variés et vallonnés, on trouve tous styles de vin : des rouges, des blancs secs, mais aussi quelques liquoreux. C'est pourquoi il est parfois difficile de s'y retrouver … Aussi, dans cette nouvelle leçon, je vous donne les grands repères pour tout savoir sur les Côtes de Bordeaux ! Recevez par email, chaque jour ou presque, mes meilleures techniques et conseils pour devenir un dégustateur averti ! ---------------------------------------- https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ MES FORMATIONS ---------------------------------------- Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com Rejoignez d'autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C'

Vous l'avez sans doute déjà constaté : certains vins rouges sont "un tout petit peu pétillants", en bouche. Vous voyez à quoi je fais référence ? Je ne parle pas ici d'une effervescence perceptible dans le verre, mais plutôt d'un léger pétillement, que vous allez ressentir sur votre langue. Dans ce cas, il s'agit souvent d'un peu de CO2 résiduel, qui permet d'apporter un peu de fraîcheur au vin. En pratique, il y a bulles et bulles. Entre le crémant, le Lambrusco, ou le Muscadet élevé sur lies, au CO2 à peine perceptible, on peut ainsi définir différents niveau d'effervescence. Nous allons nous poser les questions suivantes : - Comment qualifier chaque niveau d'effervescence ? - Et surtout : comment l'identifier en dégustation ? Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon ! Recevez par email, chaque jour ou presque, mes meilleures techniques et conseils pour devenir un dégustateur averti ! ---------------------------------------- https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ MES FORMA

La cuve inox ? C'est le contenant le plus classique, pour fermenter un vin. Dans certains cas, on a recours à la BARRIQUE : Cela concerne quelques vins blancs. Pensez par exemple aux grands chardonnays de Bourgogne. Pour les vins ROUGES, il est beaucoup plus compliqué d'utiliser une barrique pour la fermentation... Pourquoi ? Et bien, dans le cas d'un vin rouge, les peaux du raisins sont en contact avec le jus, pendant la fermentation. (Cela permet d'extraire de la couleur bien sûr, mais aussi des tanins, des arômes). Or, la présence des peaux rend le recours au fût bien compliqué, en pratique ! Imaginez : Il faut pouvoir éliminer ses peaux, ce qui n'est pas facile à effectuer depuis un simple trou de bonde.  Et pourtant … Il existe une méthode qui permet de faire fermenter un vin rouge en fût… puis d'enchainer sur l'élevage de ce vin en fût. Son nom ? La vinification intégrale. Et c'est ce que nous allons voir, au programme de cette nouvelle leçon ! On va donc se demander :  - En pratique,

Si je vous dis "Tannat", vous pensez à quoi ? Si vous avez pensé à un cépage rouge, c'est déjà un 1er bon point ! Ce cépage n'a pas une forte notoriété, et pourtant ... C'est lui qui contribue au caractère bien trempé des vins de Madiran, pour citer son appellation la plus emblématique. Vous vous situez ? Nous sommes dans le Sud-Ouest, dans la zone des Pyrénées, et plus précisément dans le bassin de l'Adour. Si je devais vous donner 2 repères clés , je vous dirais : 1- couleur intense, et 2- tanins puissants. Mais le tannat ne se résume pas à ce profil type. Il peut être fruité, fin. Même si, soyons clair : Il ne perd pas pour autant sa personnalité ! C'est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon. Nous allons déguster ensemble 2 jolies quilles : Un Madiran (Château Bouscassé) et un vin de l'Uruguay. Le but ? Comprendre les différents styles du tannat. - Recevez par email, chaque jour ou presque, mes meilleures techniques et conseils pour devenir un dégustateur averti ! ---------

L'Italie ? C'est le plus grand producteur de vin au monde. Avec la multitude de cépages autochtones, la diversité des régions et des styles des vins, ... c'est un peu compliqué de résumer le pays, au travers de quelques cépages clés ! C'est pourtant ce que je vous propose dans cette nouvelle leçon. Je vais insister ici sur 6 cépages rouges locaux. Et pour chaque cépage, je vous donne son profil gustatif, ses appellations et régions clés. - C'est donc un tour de l'Italie en accéléré, pour vous donner les grands repères que tout dégustateur doit avoir en tête. -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ Rejoignez d'autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C'est ici : https://t.me/lecoam J

Avez-vous déjà remarqué la mention "contient des sulfites", sur les étiquettes de vin ? C'est une mention obligatoire depuis 2005. Ces sulfites sont utilisés en œnologie, et dans l'industrie alimentaire, de manière générale. - A quoi sert ce soufre ? - Pourquoi y a t-il différentes doses autorisées, en fonction du type de vin ? - Quelle est la différence entre la "forme libre" et la "forme combinée" du soufre ? - Quels sont ses effets possibles ? Voilà tout ce que nous allons aborder dans cette nouvelle leçon ! Un vaste sujet donc, condensé en 13 minutes de vidéo. -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ - Rejoignez d'autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C'est ici : https://t.me/l

Connaissez-vous le vin de paille ? Le principe est le suivant : Les raisins récoltés sont mis à sécher (traditionnellement sur des claies de paille, d’où le nom), généralement pendant quelques mois. Le résultat ? Le raisin se concentre. En sucre bien sûr, mais aussi en arômes, en acidité. Au final, on presse les raisins. Le peu de jus qui s’en écoule est mis en fermentation, ce qui permet d’obtenir un vin hors du commun. Tout est atypique dans ce vin, que tout dégustateur doit connaître et reconnaitre ! Aussi, vous allez découvrir ses secrets dans cette nouvelle leçon. Partagez la vidéo ou ce mail et ensemble … transmettons la passion du vin ! Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ Rejoignez d'

Rully, Mercurey, Givry, Montagny, Bouzeron … Vous connaissez ? Ce sont les appellations de la Côte Chalonnaise, "les pépites cachées de la Bourgogne". ll y a 1 an, j’avais consacré une Masterclass de la Dégustation complète sur les beaux Pinots Noirs et Chardonnays (sans oublier le cépage aligoté pour l’AOC Bouzeron ! ) de cette zone viticole. https://www.masterclass-degustation.com/ Ensuite, j’avais reçu l’excellent Stéphane Aladame, vigneron du Domaine Aladame, dans une "Session Live" (en visioconférence). Aujourd’hui, pour vous remercier de votre fidélité, je vous envoie le replay complet de cette session, passée en compagnie de Stéphane. Au programme ? - Je rappelle les grands repères à avoir en tête sur la Côte Chalonnaise. - Puis, Stéphane Aladame nous présente son domaine, et on répond à vos questions sur cette région. Bon, je vous préviens : il y a près de 2h de vidéo ! J’espère que vous apprendrez des choses, et que vous prendrez du plaisir à suivre cette session. Détails de la

"Macération courte", "macération longue", "macération pré-fermentaire à froid", … Avez-vous déjà vu une de ces mentions, sur le vin ou sur sa fiche technique ? Aujourd'hui, nous allons décrypter ensemble, le plus simplement possible, ces options de macérations ! Avant toute chose, un petit rappel : La macération consiste à laisser en contact les peaux et le jus du raisin, lors de l'élaboration d'un vin rouge. L'objectif de ce contact peaux +jus ? Extraire de la couleur, des tanins, des arômes. Or, pour effectuer la macération, le vigneron a le CHOIX : Il détermine notamment la durée de la macération, sa température … Et, en fonction de ses paramètres, le STYLE du vin change ! C'est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon. Vous allez donc découvrir le petit guide des macérations, à l'usage du dégustateur que vous êtes -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam

Vous le savez peut être : il existe une échelle des appellations, au sein des Côtes du Rhône. - A la base de l'échelle, on trouve l'appellation régionale "Côtes du Rhône". - Et au sommet de cette échelle, on trouve les CRUS. Quelques exemples de Crus ? Au Nord : Saint-Joseph, Côte-Rôtie, Cornas, ... et au Sud : Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Cairanne, ... Parmi ces Crus, je vais vous parler aujourd'hui de RASTEAU. Vous connaissez ? Cette appellation se trouve au Nord de Vaucluse. Ces collines forment un amphithéâtre, au pied duquel coule une rivière : L'Ouvèze. Cet amphithéâtre contemple l'autre côté de la rive : Là-bas, on trouve un relief marqué. Vous allez voir les Dentelles de Montmirail, et un peu plus loin, le Mont Ventoux. Rasteau, ce n'est certes pas la plus connue des appellations du Rhône ! Et pourtant : On y trouve de petites pépites. Alors, dans la leçon du jour, nous allons déboucher ensemble quelques bouteilles, et parler de cette appellation. Le but ? Vous donner des repère

Avez-vous déjà entendu parler de la TEXTURE du vin ? Soyons clair : C'est une notion assez subjective, car tout le monde ne l'interprète pas de la même manière. En effet : A la différence du niveau d'acidité, de tanins, de sucre, ou d'alcool (qui sont des paramètres qu'on peut évaluer en labo, de manière précise et formelle), la texture n'est pas aussi définie ! Aussi, dans cette nouvelle leçon, nous allons nous pencher sur cette notion. Le but ? Que vous puissiez décrire la texture d'un vin, en utilisant pour cela quelques mots clés. A vos verres ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ - Rejoignez d'autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C'est ici : https://t.me/lecoam J'y p

Avez-vous déjà senti votre verre de vin, une fois vidé ?

Si vous dégustez un verre de Champagne qui a passé quelques minutes au soleil, alors vous allez peut être constater cela : Au nez, le Champagne semble perdre son fruité. Dans certains cas, de nouveaux arômes déplaisants peuvent même apparaitre. Je ne parle pas ici du verre qui se réchauffe, et de l'effervescence qui disparait (car c'est décidément bien dommage de laisser son verre au soleil) ! Je fais référence aux AROMES. Vous allez éventuellement retrouver une odeur de réduction (qui peut vous évoquer le chou-fleur, par exemple) dans toute bouteille exposée à la lumière, pendant quelques semaines ou quelques mois. Ce phénomène s'appelle le goût de lumière. Dans cette nouvelle leçon, vous allez découvrir les secrets de ce défaut ! Vous allez y apprendre notamment comment il se forme, comment le retrouver, et comment protéger vos bouteilles.

Quand vous goûtez un vin, vous percevez des sensations en bouche, qui sont de 3 types : - Les saveurs, - Les sensations tactiles (tanins, effervescence, …), et - Les arômes. Vous l'avez sans doute constaté : Certaines sensations sont perçues "tout de suite", tandis que d'autres mettent "plus de temps" à se manifester. En fait, on peut définir une vraie CHRONOLOGIE dans ces sensations. Cette chronologie permet de définir les 3 temps de la dégustation : - l'attaque - le milieu - la finale Dans cette nouvelle leçon, nous allons voir ensemble les clés pour décrypter ces 3 temps. A vos verres ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ - Rejoignez d'autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram

Une fois que le raisin a été récolté, il doit être "préparé" (avant de pouvoir fermenter). La 1ère étape de cette préparation s'appelle l'ÉRAFLAGE. De quoi s'agit-il ? Eh bien, il s'agit d'enlever la rafle (c'est à dire la partie végétale), pour ne garder que les baies. C’est une opération facultative : Le vigneron peut choisir de l’effectuer, ou non (il peut aussi pratiquer un éraflage partiel). En tant que dégustateur, sachez que cette opération a un impact important sur le style de vin. Au niveau de la couleur du vin, du nez, et de la structure en bouche. On pourrait même donner des repères pratiques pour distinguer différentes cuvées, en fonction de leur niveau d'éraflage. C'est d'ailleurs ce que nous allons faire dans cette nouvelle leçon ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustatio

Peut-être avez-vous déjà perçu une saveur salée (parfois plus marquée en finale), dans le verre de vin que vous dégustez.

Le Muscadet, vous connaissez ? Il s’agit de ce "vin de Nantes", ce blanc frais issu du cépage "melon de Bourgogne". Si pour vous, le Muscadet se résume à un vin de copain, simple et sans prétention, alors … vous perdez quelque chose ! En effet : Le Muscadet peut révéler une vraie complexité, une concentration, et un potentiel de garde surprenant. Il y a quelques temps, j’y avais consacré une Masterclass complète. Aujourd’hui, je vais insister en particulier sur 2 facteurs, qui jouent sur la complexité de ce vin. C’est l’objet de cette nouvelle leçon ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ - Rejoignez d'autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C'est ici : https://t.me/lecoam J'y

Avez-vous déjà senti un arôme de vernis à ongles dans votre verre de vin ? Certes, ce n'est pas le plus classique des arômes ! S'il est à peine présent, il participe à la fraicheur du vin. Mais, si cette odeur domine au nez, c'est souvent mauvais signe… Il peut en effet provenir d'une altération du vin. Aujourd'hui, nous allons voir comment le reconnaître, et surtout comment l'interpréter ! C'est l'objet de cette nouvelle leçon. -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu - Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com - Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ - Rejoignez d'autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C'est ici : https://t.me/lecoam J'y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos ... (Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsAp

C'est toujours le même principe : - Dans un vignoble FRAIS , on recherche la CHALEUR, l'ensoleillement, pour favoriser la maturité du raisin (et avoir plus d'alcool, moins d'acidité dans le vin) - Dans un vignoble CHAUD, on recherche la FRAICHEUR, pour ralentir la maturité du raisin (et avoir moins d'alcool, plus d'acidité dans le vin) Sachez que le climat n'est pas défini seulement par la localisation géographique du vignoble. Eh oui : Il y a des facteurs naturels qui impactent le climat du vignoble. Un exemple de facteurs naturels ? La présence de montagnes, les zones d'eau, les vents, etc ... Aussi, lorsque vous dégustez un vin, posez-vous systématiquement les questions suivantes : - Quel est le CLIMAT de la région (ou de l'appellation) d'où provient ce vin ? - Quels sont les FACTEURS naturels qui impactent ce climat (et donc le style du vin que vous dégustez) Pour vous aider à retrouver les facteurs naturels, je vous propose l'acronyme REVES : Chacune de ces lettres correspond à un facteur clé.

Avez-vous déjà senti un arôme de café dans votre verre de vin ? Si vous êtes amateur de café, vous allez sans doute me dire (à raison !) qu’il existe une multitude d’arômes dans une tasse de café. En effet : Comme pour la vigne, on distingue différentes espèces (pour faire simple : l'arabica, et le robusta) , au sein desquelles on trouve différentes variétés, de différentes origines … Alors je vais faire référence ici à l’arôme générique de café. Cet arôme, on peut le rattacher à plusieurs descripteurs : Notes de torréfaction, d’épices, de réglisse, de fumé, de cacao, de vanille, … Une belle diversité ! Peut-être avez-vous déjà retrouvé cet arôme de café dans une jolie quille de vin rouge, qui a vieilli plusieurs années dans votre cave. Eh oui, l’âge du vin peut jouer sur l’apparition de cet arôme. Mais c’est juste un facteur parmi d’autres ! Aussi, dans cette nouvelle leçon, nous allons décrypter ensemble l’arôme de café, ses composantes, et ses origines possibles… Histoire que vous sachiez